Dorada alla griglia con verdure grigliate e salsa di limone e rosmarino

Il Mediterraneo è una fonte inesauribile di ispirazione per chi ama cucinare piatti freschi e genuini. La dorada è uno dei pesci più apprezzati in questa cucina, grazie alla sua carne tenera e delicata, che si presta perfettamente a diverse tecniche di cottura. Una delle più semplici e gustose è sicuramente la grigliatura, un metodo che esalta i sapori naturali del pesce senza coprirli. Oggi ti guiderò nella preparazione di un piatto completo e bilanciato, che unisce la dorada grigliata a delle verdure croccanti e una salsa di limone e rosmarino, perfetta per arricchire il sapore del pesce.

Ingredienti

Per la dorada alla griglia:

• 2 dorade di media grandezza (circa 300-400 g ciascuna)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 limoni (uno per la salsa e uno per la guarnizione)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Per le verdure grigliate:

• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa al limone e rosmarino:

• Succo di 1 limone
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco tritato finemente
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare la dorada

Per iniziare, lavare accuratamente le dorade sotto l'acqua corrente e asciugarle con cura. È importante che la pelle del pesce sia ben asciutta, così si otterrà una cottura croccante e uniforme sulla griglia.

Prendere i rametti di rosmarino e inserirli all'interno delle dorade. Aggiungere un pizzico di sale e pepe sia all'interno che all'esterno del pesce, poi strofinare delicatamente le dorade con un po' di olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino alla griglia durante la cottura.

2. Preparare le verdure

Mentre il pesce riposa per qualche minuto, passiamo alla preparazione delle verdure. Lavare accuratamente le zucchine, i peperoni, la melanzana e la cipolla. Tagliare le zucchine e le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, i peperoni a strisce larghe e la cipolla a fette spesse.

Disporre tutte le verdure su un piatto e spennellarle leggermente con olio extravergine di oliva, aggiungendo sale e pepe a piacere. Le verdure sono pronte per essere grigliate.

3. Grigliare la dorada

Accendere la griglia e assicurarsi che sia ben calda prima di posizionare il pesce. Grigliare le dorade per circa 7-8 minuti per lato, o fino a quando la pelle non sarà croccante e dorata. Il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione del pesce, quindi è importante controllare che sia cotto fino al centro. Durante la cottura, è possibile spremere qualche goccia di limone fresco sulla dorada per esaltare ulteriormente il suo sapore.

4. Grigliare le verdure

Dopo aver cotto il pesce, passare alla grigliatura delle verdure. Disporre le fette di zucchine, melanzane, peperoni e cipolle sulla griglia calda e cuocere per circa 3-4 minuti per lato. Le verdure dovranno risultare morbide ma ancora croccanti al morso, con le classiche striature della griglia ben visibili. Una volta pronte, metterle da parte e tenerle al caldo.

5. Preparare la salsa di limone e rosmarino

Mentre il pesce e le verdure sono pronti, prepariamo la salsa che accompagnerà il piatto. In una piccola ciotola, versare il succo di un limone e aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Unire il rosmarino tritato finemente, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e profumata.

Questa salsa sarà il condimento perfetto per esaltare il sapore delicato del pesce e dare una nota fresca alle verdure grigliate.

6. Composizione del piatto

Per impiattare, disporre la dorada grigliata al centro del piatto, aggiungendo le verdure grigliate ai lati in modo armonioso. Prima di servire, versare qualche cucchiaio di salsa di limone e rosmarino direttamente sul pesce, e portare in tavola il resto della salsa in una piccola ciotolina, così ogni commensale potrà aggiungerne a piacere.

Per dare un tocco finale, decorare il piatto con qualche fetta di limone fresco e un rametto di rosmarino.

7. Consigli per la presentazione

Se desideri sorprendere i tuoi ospiti con un impiattamento elegante, puoi servire il pesce intero accompagnato da una ciotolina di salsa a parte. Le verdure, invece, possono essere disposte in modo ordinato e colorato lungo il bordo del piatto, creando un contrasto visivo con il bianco della dorada. Per un tocco finale, puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo sopra le verdure, che donerà loro una lucentezza appetitosa.

Varianti del piatto

Questa ricetta può essere adattata in molti modi. Per chi preferisce un sapore più deciso, è possibile aggiungere delle erbe aromatiche fresche come timo o prezzemolo nella salsa, oppure accompagnare la dorada con un contorno di patate al forno, condite con un filo di olio e rosmarino.

Le verdure grigliate possono variare a seconda della stagione. In primavera, ad esempio, si possono utilizzare gli asparagi, mentre in autunno i funghi rappresentano un'ottima alternativa. L'importante è scegliere verdure fresche e di qualità, che possano valorizzare al meglio il sapore delicato della dorada.

Conclusione

La dorada alla griglia con verdure grigliate e salsa di limone e rosmarino è un piatto che unisce la semplicità della cucina mediterranea alla freschezza degli ingredienti stagionali. Grazie alla grigliatura, il pesce mantiene tutto il suo sapore naturale, esaltato dalla salsa fresca e profumata al limone. Le verdure grigliate, croccanti e colorate, completano il piatto, rendendolo non solo gustoso ma anche bello da vedere.

Che tu decida di prepararlo per una cena speciale o semplicemente per un pasto leggero, questa ricetta ti regalerà un'esperienza culinaria unica, portando sulla tua tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo.